ハーブでクッキング No.1
自家製フレッシュバジルで作る
バジルペースト
caonの無農薬露地栽培の香りも栄養価も高いバジルを使ったペースト作りに挑戦！冷凍庫で半年以上保存可能。いざというときのお助け調味料になるでしょう。
ハーブペーストは、フレッシュハーブが旬の時期にぴったりの保存法です。バジルのペーストが一般的ですが、基本的に食用ハーブなら、どんなハーブでも同じような作り方でペーストにできます。いろんな組み合わせのハーブペーストにトライし、クリエイティブな料理に挑戦しましょう！
＊＊今回は色の変わりやすいバジルペーストに、グリーン鮮やかなイタリアンパセリを加えて、色合いをビビッドにしました。風味もすこし和らいで優しい感じです。
《 バジルとイタリアンパセリのペースト 》
【材料】（普通のジャムの瓶ひとつ分）
・バジルの葉・・・１カップ
・イタリアンパセリの葉・・・1/2カップ
・ニンニク・・・１/２片
・松の実・・・大さじ１
・ オリーブオイル・・・約大さじ４
・ 塩・・・約小さじ１/２
【作り方】
１.ハーブは水でさっと洗い、水気をふき取る。
２.ニンニクは半分に切って中心の芽を取り除き、薄切りにする。
３.ミキサー（またはフードプロセッサー）にニンニクと塩を入れ、オリーブオイルを少量加えてなめらかになるまで回す。松の実などナッツ類を加える場合はここで。
4.ハーブ（バジル）をミキサーに入れ、残りのオリーブオイルとともに、なめらかなペースト状になるまでミキサーにかける。回りにくいようなら、オリーブオイルを少しずつ足してみる。
5.びんに小分けにして入れ、表面に小さじ１ほどのオリーブオイルを入れておくと色が変わりにくい。冷蔵庫で１週間ほど保存できるが、冷凍しておくと数カ月保存できる。
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《フレッシュバジルのオリーブオイル漬け》
【材料】（ジャムの空き瓶約一個分）
バジルの葉（生）・・・約１カップ
エキストラバージンオリーブオイル・・・約150cc
タカノツメ（唐辛子）・・・２?３個
【作り方】
保存用ガラス瓶は良く洗って、熱湯を入れてしばらく置いて消毒する。鍋で５分ほど煮沸すればなおさら完璧。または、ホワイトリカーまたは焼酎を入れてよく振り混ぜる。
バジルは枝ごと洗って、葉を枝から外し、水気を良くふき取る。
ガラス瓶にバジルの葉を入れ、ひたひたの量のオリーブオイルを注ぎ、タカノツメ（唐辛子）も加えましょう。
＊注意＊
オリーブオイルが減ってバジルが空気に触れるとカビが生えやすくなるので、さっさと使ってしまうか、オイルを足す。冷蔵庫で２?３週間保存可能。
●使い方●
オイルと一緒に炒め物に。
カレーやラタトゥイユなどの煮込みに。
肉や魚の薄切りで巻いたり、挟み込んだり。
刻んでサラダのドレッシングに。
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執筆：榊田 千佳子
ジャパン・英国ハーブソサエティ会員
上智大学外国語学部卒業。米国留学中にハーブと出会い、現在自宅にて200種ほどのハーブを育て、ハーブの楽しみ方を講演、教室等で提案する。著書：「アロマな毎日～あたらしい自分を見つけるとっておきの７ｄａｙｓ～」(角川書店)。「ちょっと気ままなハーブのはなし」（誠文堂新光社）共著に、「ハーブ スパイス館」（小学館）など。Ｓ＆Ｂ食品のハーブ専門サイト「とっておきのハーブ生活」を制作・監修中。