caon Tsukuba Herb Garden

今月のcaon おすすめハーブ

ゼラニウム（ローズ）

朝夕には、涼しい風が心地よい季節を迎え、caon　筑波農園のハーブも一息つき、刈り取った後の多年草のハーブは、新芽を芽吹かせています。
無農薬で育てた、バラのような香りのローズゼラニウム。レモンの香りが鮮やかなマーブルグレイゼラニウムなど、センテッドゼラニウム類も気持ちよく繁っています。

ｃaonのサロンでも、センテッドゼラニウムを使ったトリートメントを始めました。グリーンとフローラルのブレンドされた華やかな香りを、どうぞお試し下さい。

《センテッドゼラニウム》
Scented geranium
学名：Pelargonium spp.
分類：フウロソウ科・テンジクアオイ属
高さ：60cm〜100ｃm／多年草
開花期：主に３月〜７月（不定期）/性質：非耐寒性

● センテッドゼラニウムはこんなハーブ

センテッドとは、「香りの付いた」という意味。枝葉に芳香または個性的な香りがあるため、ニオイゼラニウムとも呼ばれますが、ペラルゴニウムの仲間です。葉の形や色合いはさまざま。花はあまり大きくないものの、白からピンク、濃いピンク、赤などがあり、とても愛らしく魅力的。
　原産地は南アフリカで、１７世紀中頃に英国にもたらされ、ビクトリア朝時代、部屋を香らせるために人気が高まりました。また１９世紀のはじめに、フランスの香料業界が、センテッドゼラニウムの香料としての価値を見いだしました。中でも代表種のローズゼラニウムは、バラと同じ香気成分のゲラニオールを多く含み、高価なローズオイルの代用として、現在でも香水などに広く利用されています。
　商業的に栽培されている主な産地は、フランスのレユニオン島。
　香りを楽しむだけでなく、料理の香り付けやバスハーブにも使え、育てやすく便利なハーブ。

　
センテッドゼラニウムの育て方

◎種まき・苗の植え付け

○種まき

種子の入手は困難。種類と栽培条件私大で、自家採種はできる。

○ 苗の植え付け

寒さに弱いので、苗の植え付けは、遅霜の心配がなくなってから。４月下旬以降が安心。
赤玉土を中心に腐葉土、バーミキュライトなどを混合し、水はけの良い土作りを。
日当たりのいい場所に植え付ける。
ただし関東より寒い場所では、寒くなる前に鉢上げして、冬越しを室内か温室でする必要があるので、初めから鉢植えにしておくと便利。

◎ 上手な育て方

○日当たりと風通しの良いところで育てる。過湿にすると病気にかかりやすくなるので、水はけの良い土に植え、水を与えすぎないように。生長期には肥料も適宜与えましょう。

＊ 鉢植え
腐葉土、赤玉土、堆肥を混ぜ込んだ、肥えた水はけのいい土を入れた素焼き鉢に植えて、日当たりの良い場所に置き、通気性を良くすると健康的に育ちます。花や野菜の土に赤玉土をミックスするだけでもOK!
冬季に室内に取り込んだりすることを考えると、鉢植えが便利です。

＊ 庭植
庭土に、腐葉土、堆肥をすき込み、耕したところに植え付けます。日当たり、風通しは必要条件です。

《夏越し》
梅雨の雨で過湿になり、またその後の夏の暑さで、枯れることがあります。鉢植えならば、梅雨の間、軒下で育てると安心。花が咲き終わった後の花がら摘みをまめにおこないましょう。

《冬越し》
寒さに弱いので、初霜がおりる前に、室内に取り込む必要があります。暖地や、日当たりのいい軒下やベランダならば、室外でも冬越しできることが多い。中でも、ローズゼラニウム（P.graveolens）は、寒さに比較的強い。

○ 剪定
１０月までに軽く刈り込んでおきましょう。余り遅く刈り込むと、翌春花が咲きにくくなりがち。室内に取り込んだ場合冬期でも葉が茂り、３月頃から花も咲き始め、インドアプランツとしても楽しめます。
　　
○ 繁殖
繁殖は挿し木で。１０〜１５ｃｍ程度の若い枝を挿し穂にする。下葉は良く切れるはさみやナイフで切って取り除き（手で引きはがすと茎を傷め、病気の原因になりやすい）、小玉の赤玉土を湿らせた挿し床に、斜めに挿し、しっかり手で押さえておく。直射日光の当たらない涼しい場所に鉢を置いておくと２、３週間で発根します。水を与えすぎないのがコツ。
その後、鉢に植え替えをしましょう。

＊挿し穂にする枝は、水揚げする必要はありません。

★ センテッドゼラニウムの病害虫

センテッドゼラニウムは病気にかかりにくく、害虫の被害も受けにくい、育てやすいハーブです。

◎収穫・保存

○収穫
生葉を使う場合は、その都度必要なだけ枝ごと切り取ります。
梅雨時に蒸れて株が弱りがちなので、梅雨前に剪定を兼ねて収穫しましょう。
枝ぶりを整えるように、深めに剪定します。

○保存
乾燥させる場合は、乾燥しにくいので、葉は枝からはずしてざるなどに広げて乾かします。

◎ 利用法

【食べる】　

○ 生葉は、ティー、ジャム、ゼリーなどの香り付けに使えます。ただし、ハーブティーには、単独ではなく、他のハーブに香りを添える程度の量をブレンドするといい。

○ ケーキを焼くときにケーキ型の底に敷くと、香りが移ってすばらしい香りのケーキになります。いずれにしても葉そのものはおいしくないので、香りを移した後は取り除くといいでしょう。また、花はサラダやデザートに生のまま添えるとかわいい。

＊　食品の香り付けにほとんどの種類が利用できますが、レモンゼラニウムの仲間、Pelargonium crispumsは、食用に向かないという説もあります。

【作る】　

○乾燥させた葉は色が悪くなってしまいますが、香りは残るので、ポプリやサシェに。たくさん収穫できたら、クッションの詰め物にするといい香り。クッションには、化繊綿とともに詰めます。

【くつろぐ・きれいになる】

＊ センテッドゼラニウムのハーブバス、フットバス＊

・ 生のセンテッドゼラニウムの葉や花をお風呂に浮かべ、香りを楽しむ。生がない場合は、乾燥した葉を袋に詰めて浮かべましょう。

・フットバスに使う場合は、足下で香りを感じにくいのと、皮膚に触れる部分がすくないので、パワーを高めるために、軽く鍋で煮出して、適温に冷ましたものを使うとベターです。

・ 牛乳や、ビネガー、はちみつ、ワインを加えれば、美肌効果も高まり、リッチな感触。

《ハーブバスの基本》

○お湯を張るタイプのお風呂

ハーブを先に浴槽に入れ、最初しばらく熱湯をためてハーブの成分を抽出させてから、残りの適温の湯を入れるといい。（子供などが熱湯に触れないように注意！）

○ 沸かすタイプのお風呂

早めに入れておき、ハーブの成分を引き出させる。

＊お忘れなく！＊

ハーブの揮発する精油分が大切なので、準備ができたら速やかにお風呂に入らないと、アロマセラピー効果が薄れてしまう。

注意事項

ハーブに限らず植物に対して、体質や体調によってアレルギーが起こることがあります。肌が敏感な方は、なるべくパッチテストをしてから、お風呂に入れるようにしましょう（煮出し液を腕の内側などにつけて一日おき、刺激がおきないかチェック）。また、異常を感じたら、すぐに使用をやめましょう。

★センテッドゼラニウムを使ったスイーツ★

①「バラの香りのリンゴジャム」

秋になると安くておいしいリンゴが出回ります。水を一滴も加えずにさとうきびの砂糖で柔らかく煮て、ローズゼラニウムの葉で香りをつけたら、ゴージャスなバラの香りのジャムが簡単につくれます。

■材料（大きめのジャムの空き瓶一個分）

・りんご　・・・１個約300g程度のものを３個
・きび砂糖　・・・450g
・レモン汁　・・・１個分
・ローズゼラニウムの葉・・・約１０枚
＊ リンゴは、紅玉、ふじ、など酸味があって肉質が固めのもののほうがおいしい。

■作り方

１．リンゴは皮をむき、縦に８つのくし形切りにしてから、さらに５mmぐらいの厚さのイチョウ切りにする。

２．１のリンゴに砂糖とレモン汁をふりかけて混ぜ合わせ、３０分程おいてなじませる（水分がでてくる）。

３．テフロンやガラスの鍋に２のリンゴを汁ごと入れ、軽くふたをして中火で時々かき混ぜながら、２０分煮る。

４．３の後、鍋のふたを外して、中火で２０分、弱火で１０分程度煮て、水分が少なくなってきて、つやがでたら、ローズゼラニウムの葉を入れて混ぜ合わせ、軽くひと煮する。

５．熱いうちに消毒したガラス瓶に入れ、ふたをして、すっかり冷ます。

６．保存は冷蔵庫で。開封前は一ヶ月程度。それ以上は冷凍保存を。

■ワンポイント

・煮ている間にでてきたあくは、ていねいに取り除きましょう。

・水気がなくなってきたら焦げ付かないように火加減を調節し、目を離さないように。

・ゼラニウムの葉の味は良くないので、食べるときに取り除きます。

②「ローズゼラニウムケーキ」

バターケーキの生地にローズゼラニウムの葉を刻んで混ぜ込み、ケーキの上にものせて焼いた、バラの香りのケーキ。焼き上がりのすばらしい香りにうっとりです。

・薄力粉　・・・１５０ｇ
・無塩バター　・・・１５０ｇ
・砂糖　・・・１００ｇ
・卵　・・・３個
・ベーキングパウダー　・・・小さじ１
・ローズゼラニウムの生葉　・・・９枚
・ラム酒　・・・大さじ１
・牛乳　・・・大さじ４
・飾り用のエディブルフラワーまたは、食べられるハーブの花

■作り方

１．ローズゼラニウムの生葉は、洗って水気を拭き取る。大きさと形のいい葉５枚を、ケーキ型の上に乗せる分としてとっておく。残りの４枚は粗いみじん切りにするが、色が変わりやすいので、混ぜ込む直前に刻む。

２．ケーキ型（直径約１６ｃｍ）の底と側面に敷き紙を敷く。薄力粉は２回ふるっておく。

３．オーブンを２３０℃にセットし、予熱しておく。

４．ボウルに、室温に戻しておいたバターを入れ、泡立て器またはハンドミキサーで、良く混ぜる。そこに、砂糖を数回に分けて入れながら、白っぽくなるまで、十分にすり混ぜる。

５．卵はあらかじめ、ときほぐしておく。４のボウルに、１０回くらいに分けて少しずつ混ぜ入れ、その都度、良くすり混ぜる。

６．ここで手早くローズゼラニウムの葉（４枚）を、みじん切りにする。

７．５のボウルに、ふるっておいた薄力粉をふるい入れる。半分入れて、木べらでさっくりと混ぜ合わせ、６の葉を入れてから、残りの薄力粉を入れ、ボウルを回すようにしながら底から切るように、さっくりと混ぜ合わせる。
混ざったら、ラム酒大さじ１を加え、種のかたさを見ながら、牛乳を大さじ２〜３混ぜ入れる。牛乳を入れると、しっとりと仕上がるが、入れすぎるとふくらみが悪くなり、べたっとしてしまうことがある。

８．７のケーキ種を、２で用意しておいた型にゴムべらを使って流し入れ、全部入ったら、空気を抜くために、型を軽く２、３度テーブルに打ちつける。それから、種の上に１のローズゼラニウムの葉５枚をバランス良く並べる。

９．オーブンに入れ、230℃で１５分、その後、180℃に落として３０分間焼く。180℃に落とした後、１０分経ったら、アルミフォイルでケーキをおおい、焦げないようにする。

１０．焼き上がってしばらくしたら、敷き紙ごと型からはずして冷ます。

１１．お皿に乗せるときに、周りにエディブルフラワー（食べられる花）やハーブの葉を飾る。たとえ食べなくても、皿に添えるハーブや花は、必ず食べられるもの、農薬のかかっていないものを。

■ワンポイント

・バターは、作業を始める２時間ぐらい前に冷蔵庫から出し、室温に置いて柔らかくしておくと、あとで混ぜやすい。
ただし、分量を先に量って、使う分だけ室温に戻すようにしましょう。一度、柔らかくしてしまったバターを冷蔵庫に戻すと、風味が変わってしまいます。

・砂糖は、健康のことを考えると、さとうきび糖、てんさい糖、メープルシュガーなど、精製度の低い、自然に近い砂糖がおすすめ。こくのあるやさしい味わいになります。
一方、グラニュー糖や白糖を使った方が、あっさりとした味になり、ケーキもふくらみやすいので軽く焼き上がります。